Conversations savoureuses par Mathilde Bretillot.

La cuisine des sentiments, la cuisine des idées, la cuisine des émotions, la cuisine des sensations.
La cuisine : lieu du formidable quotidien. « Conversations » : les conversations sont des tartelettes
en pâte feuilletée garnies aux deux tiers d’une frangipane parfumée au rhum ou d’une crème pâtissière aux amandes, puis recouvertes d’une seconde abaisse de feuilletage et enfin d’une couche de glace royale.Le dessus est décoré de minces bandelettes en rognures de feuilletage, disposées en croisillons. D’après le dictionnaire de l’Académie des gastronomes, elle serait née à la fin du XVIIIe siècle et devrait son nom au titre d’un ouvrage à la mode, Les Conversations d’Émilie, de Mme d’Épinay (1774). Les conversations sont des tartinettes de langage garnies aux deux tiers de sentiments parfumés à l’amour tendre et au venin piquant, puis recouvertes d’une touche de savoir-vivre et d’un lit de doigté. Le dessus est décoré de quelques sourires en coin et d’un oeil à l’affût, en mouvement perpétuel.